كيك الجزر بدون بيض (نباتي بالكامل) — هش، رطب، وعالي النكهة
★★★★★ 4.9 (بناءً على 120 تقييمًا)
كيك الجزر بدون بيض وصفات نباتية حلى سريع بدون حليب
المحتويات
- لماذا هذه الوصفة؟
- المكونات
- الخطوات التفصيلية
- نصائح ذهبية
- بدائل المكونات
- القيم الغذائية
- الحفظ والتجميد
- أسئلة شائعة
لماذا هذه الوصفة ناجحة؟
إذا كنت تبحث عن كيك الجزر بدون بيض يُحافظ على قوام إسفنجي وطراوة داخلية مع سطح ذهبي خفيف، فأنت في المكان الصحيح. تعتمد هذه الوصفة النباتية على تفاعل عصير الحمضيات والخل مع بيكربونات الصوديوم والبيكنج باودر لتوليد فقاعات هواء تمنح الكيك انتفاخًا ممتازًا دون الحاجة للبيض. نستخدم زيتًا خفيف النكهة لضمان رطوبة تدوم لأيام، بينما تضيف القرفة وجوزة الطيب عمقًا عطريًا ينسجم مع حلاوة الجزر الطبيعية. هذه الوصفة مثالية للحفلات ووجبات الشاي والعطلات، ويمكن تحويلها بسهولة إلى كب كيك أو طبقتين مع كريمة نباتية لطيفة.
المكونات (قالب دائري 22 سم)
- 2 كوب (260 جم) دقيق متعدد الاستعمالات منخول.
- 1 كوب (200 جم) سكر بني خشن أو أبيض — البني يضيف رطوبة ونكهة كراميل.
- 1 ونصف كوب (180–200 جم) جزر مبشور ناعم.
- نصف كوب (120 مل) زيت نباتي خفيف (كانولا/ذرة/دوّار الشمس).
- ثلث كوب (80 مل) عصير برتقال طبيعي أو ماء + ملعقة عسل قيقب نباتي.
- 1 كوب (240 مل) حليب نباتي غير محلّى (لوز/شوفان/صويا).
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر + نصف ملعقة صغيرة بيكربونات صوديوم.
- 1 ملعقة صغيرة خل تفاح أو عصير ليمون.
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة + ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
- رشة ملح وفانيلا (1 ملعقة صغيرة).
- نصف كوب جوز مجروش أو زبيب (اختياري).
مكونات كريمة التزيين النباتية (اختياري):
- 200 جم جبنة كريمية نباتية (أو لبنة نباتية كثيفة).
- 3 ملاعق كبيرة سكر بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة ڤانيلا + 1–2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
| العنصر | الكمية | ملاحظة سريعة |
|---|---|---|
| الدقيق | 2 كوب | يفضل منخولًا لقوام هوائي |
| الجزر | 1.5 كوب | مبشور ناعم ليتوزع بالتساوي |
| السوائل | ~440 مل | حليب نباتي + زيت + عصير |
| الرافعات | 2.5 ملعقة شاي | باودر + بيكربونات + خل |
الخطوات التفصيلية
- سخّن الفرن إلى 175°م. حضّر القالب بدهن خفيف وتبطين القاع بورق زبدة.
- المكوّنات الجافة: اخلط الدقيق والبيكنج باودر والبيكربونات والملح والقرفة وجوزة الطيب ثم انخل المزيج.
- المكوّنات السائلة: اخفق السكر والزيت والڤانيلا وعصير البرتقال والحليب النباتي، ثم أضف الخل في النهاية.
- الدمج: أضف الجاف إلى السائل على دفعتين مع التقليب اللطيف فقط حتى تتلاشى آثار الدقيق. لا تفرط في الخفق.
- أضف الجزر والإضافات: قلب الجزر المبشور والجوز/الزبيب برفق حتى يتوزعا.
- الراحة: اترك الخليط 5 دقائق ليهدأ الفقاعات الكبيرة.
- الخبز: صب الخليط في القالب واخبزه 30–38 دقيقة حتى يخرج عود خشبي نظيفًا مع فتات رطبة.
- التبريد: اترك الكيك 10 دقائق في القالب، ثم أخرجه على شبكة تبريد حتى يبرد تمامًا.
- التزيين: اخفق مكونات الكريمة النباتية حتى تنعم، ووزعها على السطح ثم رش الجوز.
لتحويلها إلى كب كيك: قسّم الخليط في قوالب ورقية واخبز 18–22 دقيقة على 175°م.
نصائح ذهبية لنجاح كيك الجزر النباتي
- قياس الدقيق بالوزن أدق من الأكواب لتجنب الجفاف.
- الجزر المبشور ناعمًا يحافظ على الرطوبة ويمنع الفراغات.
- لا تفرط في الخفق بعد إضافة الدقيق؛ الحركة الزائدة تطوّر الغلوتين وتنتج قوامًا مطاطيًا.
- لو أردت سكرًا أقل، خفّض 20% وأضف ملعقة كبيرة من دبس التمر لنكهة غنية.
- الزيت سرّ الطراوة الممتدة؛ لا تستبدله بالكامل بالتفاح المهروس كي لا يصبح القوام كثيفًا.
- خبز متساوٍ = وضع القالب في الرف الأوسط وتجنب فتح الفرن قبل الدقيقة 25.
بدائل المكونات الذكية
ميزة كيك الجزر بدون بيض أنه يتقبل بدائل متعددة دون التضحية بالطعم:
- الدقيق: يمكن مزج 1.5 كوب أبيض + 0.5 كوب قمح كامل لقيمة غذائية أعلى.
- الحليب النباتي: الشوفان يعطي قوامًا كريميًا؛ اللوز أخف نكهة؛ الصويا أغنى بالبروتين.
- التحلية: سكر جوز الهند أو سكر بني فاتح؛ ولنسخة بدون سكر مكرر استخدم سيرب القيقب مع تقليل السوائل قليلًا.
- النكهات: رشة زنجبيل مطحون تعزز الدفء العطري.
- بدون مكسرات: استبدل الجوز ببذور دوّار الشمس أو اتركه تمامًا.
- خالي الغلوتين: استخدم خليط دقيق خالٍ من الغلوتين 1:1 مع ملعقة صغيرة صمغ زانثان إن لم يكن مضافًا.
القيم الغذائية التقريبية (لكل 1/10 من القالب)
| السعرات | الكربوهيدرات | الدهون | البروتين | الألياف | السكر |
|---|---|---|---|---|---|
| 260 كالوري | 36 جم | 10 جم | 4 جم | 2.5 جم | 20 جم |
تختلف القيم حسب نوع السكر والدقيق والحليب النباتي المستخدم. يمكن خفض السعرات باستبدال نصف الزيت بمهروس التفاح.
الحفظ والتقديم
- في درجة الغرفة: بدون كريمة، احفظه مغطى بإحكام لمدة يومين.
- في الثلاجة: مع الكريمة النباتية، حتى 4 أيام. أخرج الشريحة 15 دقيقة قبل التقديم.
- التجميد: لفّ الشرائح بإحكام وجمّد حتى 2 شهر. فك التجميد في الثلاجة لليلة.
- اقتراح التقديم: رشة قرفة إضافية وقشور برتقال مبشورة تعطي لمسة عطرية منعشة.
أسئلة شائعة حول كيك الجزر بدون بيض
لماذا نستخدم الخل مع البيكربونات؟
التفاعل بين الحمض والقاعدة ينتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون التي ترفع الكيك وتعوّض غياب البيض.
كيف أحصل على كيك رطب أكثر؟
لا تقلل الزيت كثيرًا، ولا تُبالغ في الخبز. أخرج الكيك عندما يخرج العود بفتات رطبة.
هل يمكن الاستغناء عن القرفة؟
نعم، لكن القرفة مع جوزة الطيب تمنح كيك الجزر طابعه الكلاسيكي. يمكن استبدالها ببهار الكعك.
هل يصلح القالب المستطيل؟
نعم، لقالب 20×30 سم قد تقل مدة الخبز 5 دقائق. راقِب النضج بالعود الخشبي.