طريقة عمل الفلافل في المنزل: وصفة أصلية ومقرمشة
الفلافل، أو الطعمية كما تُعرف في بعض الدول العربية، هي من أشهر الأكلات الشعبية في الشرق الأوسط. تتميز بطعمها الغني ونكهتها الفريدة التي تجمع بين الأعشاب والتوابل، وتُقدَّم غالبًا كوجبة إفطار أو عشاء داخل ساندويتش مع الخضروات والصلصات. في هذا المقال سنشرح بالتفصيل طريقة عمل الفلافل في المنزل خطوة بخطوة، للحصول على فلافل مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل تمامًا مثل المطاعم، ولكن بأسلوب صحي ومضمون.
ما هي الفلافل؟
الفلافل هي كرات أو أقراص مقلية مصنوعة عادةً من الحمص أو الفول أو خليط بينهما، مضافًا إليها البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، والتوابل. تختلف مكوناتها من بلد لآخر: في بلاد الشام تُحضّر الفلافل بالحمص، بينما في مصر تُحضّر عادةً بالفول.
فوائد تحضير الفلافل في المنزل
- تحكم كامل في المكونات والنكهات
- إمكانية تقليل الزيت أو استخدام القلي الهوائي (Air fryer)
- خالية من المواد الحافظة أو المكونات التجارية
- أرخص من شراء الفلافل الجاهزة
المكونات الأساسية لتحضير الفلافل في المنزل
مقادير فلافل الحمص (الطريقة الشامية)
- 2 كوب حمص حب (منقوع لمدة 12 ساعة على الأقل)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم
- 1 كوب بقدونس مفروم
- 1/2 كوب كزبرة خضراء
- 1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
اختياري لإضافة نكهة فريدة:
- 1 ملعقة كبيرة سمسم محمّص
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة أو فلفل حار
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف
طريقة تحضير الفلافل في المنزل
1. نقع الحمص
يجب نقع الحمص الجاف في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 12 ساعة. لا تستخدمي الحمص المعلّب لأنه يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ولا يعطي نتيجة جيدة.
2. طحن المكونات
- صفي الحمص جيدًا من الماء.
- ضعي الحمص في محضرة الطعام مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، والتوابل.
- اطحني المزيج حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة (ليست سائلة).
3. إضافة البيكربونات والتخمير
أضيفي بيكربونات الصوديوم وقلّبي جيدًا. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل. يمكن وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.
4. تشكيل الفلافل
شكّلي العجينة إلى أقراص باستخدام اليد أو قالب الفلافل الخاص. يمكنك رش وجهها بالقليل من السمسم قبل القلي لإضافة قرمشة مميزة.
5. قلي الفلافل
- سخني الزيت جيدًا على نار متوسطة إلى عالية.
- ضعي الأقراص في الزيت بحذر، واتركيها حتى تأخذ لونًا ذهبيًا بنيًا.
- ارفعيها من الزيت وضعيها على ورق ماص للتخلص من الدهون الزائدة.
طريقة تقديم الفلافل
تُقدَّم الفلافل ساخنة مع:
- خبز عربي أو بيتا
- صلصة الطحينة أو صلصة الزبادي
- مخللات (مثل الخيار أو اللفت)
- شرائح طماطم وخس ونعناع طازج
نصائح لنجاح الفلافل المقرمشة
- احرصي على تصفية الحمص جيدًا قبل الطحن لتجنب رطوبة زائدة في العجينة.
- لا تبالغي في طحن العجينة حتى لا تصبح ناعمة جدًا وتفقد القرمشة.
- بيكربونات الصوديوم تساعد على الانتفاخ وتعطي قرمشة، فلا تهمليها.
- قلي الفلافل في زيت غزير وساخن يمنع امتصاصها للكثير من الزيت.
هل يمكن عمل الفلافل في المقلاة الهوائية؟
نعم، يمكن عمل الفلافل في المقلاة الهوائية (Air Fryer) للحصول على نسخة صحية. ببساطة، رشي الأقراص بالقليل من الزيت وضعيها في المقلاة على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 15 دقيقة مع التقليب في منتصف الوقت.
أنواع الفلافل في الوطن العربي
- الفلافل المصرية: مصنوعة من الفول، وتُسمى طعمية.
- الفلافل الفلسطينية/اللبنانية: تعتمد على الحمص كمكون أساسي.
- الفلافل السورية: تُمزج بين الحمص والفول مع إضافة توابل مميزة.
الأسئلة الشائعة حول الفلافل
هل يمكن تجميد الفلافل قبل القلي؟
نعم، شكّلي أقراص الفلافل وضعيها في صينية، ثم جمّديها. بعد التجميد، احفظيها في أكياس محكمة. يمكن قليها مباشرة من الفريزر دون إذابة.
هل يمكن استخدام الفلافل كوجبة نباتية؟
نعم، الفلافل نباتية 100% وخالية من أي مكونات حيوانية، وتُعد خيارًا مثاليًا للنباتيين.
هل يمكن عمل فلافل بدون بقدونس؟
البقدونس يعطي الفلافل لونًا أخضر ونكهة مميزة، لكن يمكن استبداله بالكزبرة أو النعناع حسب الرغبة.
خاتمة
الآن أصبحتِ تعرفين طريقة عمل الفلافل في المنزل خطوة بخطوة، بوصفة أصلية وشهية ستجعل عائلتك تُفضّلها على الجاهزة. فلافل منزلية، مقرمشة، غنية بالنكهة، ومثالية للإفطار أو الغداء أو حتى السحور.
جربيها وشاركي الوصفة مع أصدقائك، وتابعي مدونة تحت الشمس للمزيد من وصفات الطبخ العربية والعالمية السهلة والمجربة.