طريقة عمل رز البخاري الأصلي: وصفة مميزة بطابع سعودي تقليدي

طريقة عمل المندي اليمني الأصلي خطوة بخطوة في المنزل

المندي اليمني هو طبق ملوكي بنكهة لا تُقاوم. في هذا المقال، نقدم طريقة عمل المندي في البيت باستخدام الفرن العادي، مع خطوات دقيقة ونصائح ذهبية لتحضير مندي يمني أصيل بنكهة الفحم.

ما هو المندي اليمني؟

المندي طبق تقليدي يمني يتم طهيه بالبخار فوق الأرز داخل حفرة مغطاة، ولكن يمكن تحضيره اليوم في المنزل باستخدام أدوات بسيطة مع الحفاظ على الطعم التقليدي.

المكونات

مكونات الأرز:

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع 30 دقيقة
• 1 بصلة مفرومة
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 عود قرفة، 2 هيل، 2 ورق غار
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود وكمون
• 3 أكواب مرق دجاج أو لحم
• ملح حسب الرغبة

مكونات اللحم أو الدجاج:

• 1 كيلو لحم غنم أو دجاجة مقطعة
• 1 ملعقة كبيرة بهارات مندي
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• عصير ليمونة
• 1 ملعقة كبيرة زبادي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

للتدخين:

• قطعة فحم
• ملعقة صغيرة سمن أو زيت

طريقة التحضير

1. تتبيل اللحم أو الدجاج:

1. في وعاء، اخلط الزبادي مع عصير الليمون والبهارات والزيت.
2. أضف قطع اللحم أو الدجاج وقلّب جيدًا.
3. غطّ الوعاء واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

2. تحضير الأرز:

1. في قدر، حمّر البصل والثوم في القليل من الزيت.
2. أضف القرفة، الهيل، ورق الغار، الكركم، الكمون، وحرّك.
3. أضف الأرز المصفى وقلّبه لمدة دقيقتين.
4. أضف المرق واتركه يغلي، ثم خفف النار واتركه ينضج.

3. شوي اللحم أو الدجاج:

1. سخّن الفرن على 200 درجة مئوية.
2. ضع قطع اللحم أو الدجاج في صينية مغطاة بورق ألمنيوم.
3. أدخلها الفرن لمدة ساعة (للدجاج) أو ساعة ونصف (لحم الغنم).
4. اكشف الورق في النهاية وشغّل الشواية لتحمير الوجه.

4. التدخين بالفحم (اختياري):

1. سخّن قطعة فحم حتى تحمر.
2. ضع فنجان ألمنيوم صغير في وسط الأرز، وضع فيه الفحم.
3. ضع السمن فوق الفحم، وغطّ القدر فورًا لمدة 10 دقائق.

5. التقديم:

في طبق التقديم، ضع الأرز أولاً، ثم وزّع فوقه قطع اللحم أو الدجاج، ويمكن تزيينه بالمكسرات والزبيب.

نصائح لنجاح وصفة المندي

• اختر نوع أرز بسمتي ممتاز وطويل الحبة.
• انقع الأرز قبل الطهي لتحسين الطعم والقوام.
• استخدم بهارات مندي أصلية أو حضّرها منزليًا.
• لا تستغنِ عن الفحم للحصول على النكهة الأصلية.
• تابع نضج الأرز واللحم بدقة ولا تتسرع في الطهي.

أسئلة شائعة

هل يمكن استخدام قدر الضغط؟

نعم، يمكن طهي اللحم في قدر الضغط لتوفير الوقت، ثم تحميره في الفرن لاحقًا.

هل مندي الدجاج أخف من مندي اللحم؟

نعم، ويُطهى أسرع وهو مناسب للوجبات اليومية.

هل يمكن تحضير مندي نباتي؟

نعم، باستخدام الخضروات المشوية بنفس البهارات.

خاتمة

المندي اليمني طبق يجمع بين البساطة والنكهة العميقة. يمكنك الآن تحضيره بسهولة في مطبخك مع هذه الوصفة الكاملة. جربها وشاركنا تجربتك!

هل أعجبتك الوصفة؟ تابعنا لمزيد من وصفات المطبخ اليمني والعربي.