مسخن الدجاج الفلسطيني هو واحد من أشهر الأطباق التقليدية في فلسطين، يتميز بنكهات الزيت الزيتون الغني، والبصل المحمّص، والسماق اللاذع، مع دجاج طري وخبز طابون أو خبز شراك شهي. يعتبر المسخن طبقًا شعبيًا يقدم في الولائم والمناسبات العائلية وله مكانة خاصة في قلوب الفلسطينيين.
في هذا المقال سنقدم لك طريقة عمل مسخن الدجاج الفلسطيني بخطوات مبسطة تجعلك تحضّر هذا الطبق الرائع بنجاح في منزلك.
ما هو مسخن الدجاج؟
المسخن الفلسطيني هو طبق تقليدي يتكون من خبز الطابون أو الشراك المغمس بزيت الزيتون والمغطى بخليط من البصل والسماق والدجاج المحمّر. يشتهر بطعمه الغني والدسم نتيجة استخدام زيت الزيتون بكثرة، ويعد رمزًا من رموز المطبخ الفلسطيني العريق.
يُقدّم المسخن غالبًا على شكل صينية كبيرة أو يتم لفه على شكل لفائف "رولات" سهلة التقديم.
مكونات مسخن الدجاج الفلسطيني
لتحضير صينية مسخن الدجاج الفلسطيني نحتاج إلى المكونات التالية:
مكونات الدجاج:
-
دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع حسب الرغبة.
-
2 ورق غار.
-
5 حبات هيل.
-
عود قرفة.
-
ملح حسب الذوق.
-
فلفل أسود.
مكونات خليط المسخن:
-
6 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح رقيقة.
-
1 كوب زيت زيتون فلسطيني أصلي (كلما زادت الجودة زاد الطعم روعة).
-
4 ملاعق كبيرة سماق (ويمكن زيادة الكمية حسب الذوق).
-
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
-
1 ملعقة صغيرة ملح.
-
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (اختياري).
-
نصف كوب صنوبر محمّص (للتزيين).
مكونات إضافية:
-
4 أرغفة خبز طابون أو خبز شراك.
-
عصير نصف ليمونة (اختياري حسب الرغبة).
خطوات تحضير مسخن الدجاج الفلسطيني بالتفصيل
1. سلق الدجاج
في قدر عميق، ضعي قطع الدجاج مع ورق الغار، الهيل، عود القرفة، رشة ملح، والقليل من الفلفل الأسود. أضيفي الماء حتى يغمر الدجاج واتركيه يغلي حتى ينضج تمامًا (حوالي 30-40 دقيقة). بعد النضج، صفّي الدجاج واحتفظي بالمرق جانبا.
هذه الخطوة مهمة لأننا نحتاج لدجاج طري يسهل تحميره لاحقًا.
2. تحمير البصل
في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني نصف كوب من زيت الزيتون ثم أضيفي شرائح البصل. قلّبي البصل حتى يذبل ويصبح شفافًا مع مراعاة عدم تحميره كثيرًا. الهدف هو أن يظل طريًا وغنيًا بالزيت.
أضيفي السماق، الملح، الفلفل الأسود، والبهارات وقلبي المكونات جيدًا حتى تتداخل النكهات. السماق يعطي المسخن نكهته اللاذعة والمميزة فلا تترددي في زيادته إذا كنتِ تحبين الطعم الحامض قليلاً.
3. تحمير الدجاج
في مقلاة منفصلة أو صينية فرن، سخني القليل من زيت الزيتون وحمّري قطع الدجاج حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلاً. هذه الخطوة تعطي الدجاج قشرة مقرمشة وطعم لذيذ جدًا.
يمكنك رش قليل من السماق على الدجاج أثناء التحمير لتعزيز الطعم.
4. تجهيز الخبز
احضري أرغفة خبز الطابون أو الشراك وضعيها على صينية الفرن. ادهني كل رغيف بكمية سخية من زيت الزيتون ثم وزعي فوقها كمية من خليط البصل والسماق حتى يغطي الخبز.
إذا كنت ترغبين في عمل "رولات مسخن"، قطعي الخبز إلى شرائح طولية وضعي كمية من الحشوة داخلها ثم لفيها على شكل رول.
5. ترتيب الصينية
ضعي الخبز المحمّل بالبصل في صينية التقديم، ثم رتّبي فوقه قطع الدجاج المحمّرة.
لإضافة لمسة خاصة، يمكنك توزيع القليل من الصنوبر المحمّص على الوجه، فهو يضيف طعمًا رائعًا ومظهرًا شهيًا.
6. الخَبز في الفرن
أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة فقط حتى يتماسك الخبز قليلًا وتمتزج النكهات. إذا كنت قد قمت بتحمير الدجاج بشكل جيد، فهذه الخطوة ستكون سريعة.
طريقة التقديم
يُقدّم مسخن الدجاج الفلسطيني ساخنًا مع لبن الزبادي أو سلطة خضراء طازجة. يمكنكِ تزيينه بالمزيد من الصنوبر أو رشة إضافية من السماق حسب الرغبة.
الخبز في المسخن يكون غنيًا ومشبعًا بزيت الزيتون ومذاق البصل، وقطع الدجاج تكون طريّة من الداخل ومقرمشة من الخارج.
نصائح لنجاح مسخن الدجاج الفلسطيني
-
استخدمي زيت زيتون فلسطيني أصلي لأنه عنصر أساسي في الوصفة ويؤثر بشكل كبير على الطعم.
-
لا تبخلي في كمية السماق لأنه يمنح الطبق نكهته المميزة.
-
يمكن تحضير المسخن على شكل رولات للمناسبات والعزائم لتسهيل التقديم.
-
إذا أردتِ طعمًا أقل دُسُومة يمكنكِ تقليل كمية زيت الزيتون لكن الأصالة تكمن في كرم الزيت.
-
يمكن شوي الدجاج بدلًا من تحميره للحصول على طعم أقل دهنية.
فوائد مسخن الدجاج
-
غني بمضادات الأكسدة بفضل زيت الزيتون والسماق.
-
يمنح الجسم طاقة وشعور بالشبع لفترات طويلة.
-
طبق متكامل يحتوي على البروتين والكربوهيدرات والدهون الصحية.