طريقة المطبق بالخضار خطوة بخطوة (وصفة مُجرّبة)
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة المطبق بالخضار بنتيجة ذهبية وقوام مقرمش من الخارج وحشوة طرية ومشبعة من الداخل، فهذه التدوينة لكِ. نقدم وصفة مفصلة مناسبة للمبتدئين مع نصائح احترافية لضمان النجاح من أول مرة، بالإضافة إلى بدائل مكونات، واقتراحات للتقديم والحفظ.
ما هو المطبق بالخضار؟
المطبق أكلة شعبية منتشرة في اليمن والحجاز ودول الخليج، تُحضَّر من رقائق عجين رقيقة تُحشى بمكونات مختلفة ثم تُحمّر على صاج أو مقلاة مسطحة. اختيار المطبق بالخضار يمنحك وجبة خفيفة ومغذية غنية بالألياف والفيتامينات، ويمكن تقديمها كعشاء سريع أو وجبة خفيفة بجانب الشاي العدني أو القهوة العربية.
المكونات (تكفي 4–5 أشخاص)
للعجينة:
- 2 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات.
- رشة ملح + 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري للطراوة).
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
- حوالي 3/4 كوب ماء دافئ (أضيفي تدريجياً حتى تتكون عجينة لينة).
للحشوة:
- 2 حبة بصل وسط مفرومة ناعماً.
- 1 كوب كرنب (ملفوف) مفروم رفيع.
- 1 كوب جزر مبشور.
- 1 كوب كوسة مبشورة ومصفّاة جيداً.
- 1 كوب سبانخ طازجة مفرومة (أو مجمدة بعد تصفية الماء).
- 2 فص ثوم مهروس.
- 2 بيضة مخفوقة (اختياري لزيادة التماسك؛ اتركيها للنهاية بعد تبريد الخضار).
- 1 ملعقة صغيرة كركم + 1 ملعقة صغيرة كمون + نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
- ملح وفلفل أسود حسب المذاق، وقرن فلفل حار مفروم (اختياري).
- 2–3 ملاعق كبيرة زيت للطهي + زيت إضافي للتحمير.
خطوات تحضير عجينة المطبق
- اخلطي الدقيق مع الملح (والسكر إن رغبتِ) ثم أضيفي الزيت وافركي حتى يتجانس.
- أضيفي الماء الدافئ بالتدريج مع العجن 5–7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وغير لاصقة.
- قسّمي العجينة إلى 6–8 كرات صغيرة، ادهنيها بقليل زيت، غطّيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة. الراحة تُسهل الفرد الرقيق.
تحضير حشوة الخضار
- سخّني 2 ملعقة زيت على نار متوسطة، أضيفي البصل حتى يذبل ويشفّ.
- أضيفي الثوم ثم الكرنب والجزر والكوسة وقلّبي 4–5 دقائق حتى تلين الخضار ويتبخّر معظم الماء.
- تبّلي بالكركم والكمون والكزبرة والملح والفلفل (وأضيفي الحار إن رغبتِ). أطفئي النار وأضيفي السبانخ وقلّبي بالحرارة المتبقية.
- اتركي الخليط يبرد تماماً، ثم أضيفي البيض المخفوق وامزجي. (لا تضيفي البيض وهو ساخن حتى لا يتكتل).
طريقة الطوي والتحمير
- افردي كل كرة عجين على سطح مدهون بقليل زيت حتى تصبح شديدة الرقة بدون تمزق.
- ضعي 2–3 ملاعق كبيرة من الحشوة في المنتصف. اطوي الأطراف لتشكيل مربع محكم الإغلاق.
- سخّني مقلاة ثقيلة (أو صاج) وادهنيها بقليل زيت. حمّري المطبق على نار متوسطة 2–3 دقائق لكل جهة حتى يكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.
- لخيار أخف دُهنِي سطح المطبق برذاذ زيت وخبزيه في فرن مسخن 200°م لمدة 12–15 دقيقة مع التقليب في المنتصف.
نصائح ذهبية لنجاح المطبق بالخضار
- الراحة الكافية للعجينة = فرد أسهل وطبقة أرقّ وقوام مقرمش.
- صفي الكوسة والسبانخ جيداً من الماء حتى لا تبتل العجينة.
- حجّمِي الحشوة: الكمية الكبيرة تصعّب الإغلاق؛ التزمي بـ 2–3 ملاعق لكل قطعة.
- لنكهة خليجية مميزة أضيفي رشة هيل مطحون أو سمّاق عند التقديم.
- التقديم فوراً يحافظ على القرمشة؛ لإعادة التسخين استخدمي المقلاة الهوائية 3–4 دقائق.
بدائل واقتراحات
- بدون بيض: استبدليه بملعقة كبيرة نشا ذرة مذابة في 2 ملعقة ماء لتتماسك الحشوة.
- حشوة بروتينية: أضيفي جبنة قليلة الدسم أو حمصاً مهروساً لمزيد من الشبع.
- مطبق سريع: استخدمي رقائق السبرينغ رول أو السمبوسة الجاهزة كاختصار.
- نباتي 100%: تجاهلي البيض، واستخدمي زيت الزيتون وتبّلي بعصير ليمون.
اقتراحات تقديم وحفظ
قدمي المطبق بالخضار مع صلصة طماطم حارة أو زبادي بالنعناع أو تبولة خضراء. للحفظ، اتركي المطبق يبرد تماماً ثم ضعيه في علبة محكمة في الثلاجة حتى 3 أيام، أو جمّديه حتى شهر. لإعادة التسخين استخدمي الفرن أو المقلاة الهوائية للحفاظ على القرمشة.
أسئلة شائعة
هل يمكن عمل المطبق بالخضار بدون عجن؟
نعم، باستخدام رقائق جاهزة كما ذكرنا في البدائل. ستكون النتيجة أخف وأسرع.
كيف أحصل على لون ذهبي جميل؟
سخّني المقلاة جيداً، وادهني المطبق بطبقة رقيقة من الزيت، ولا ترفعي النار كثيراً حتى لا يحترق قبل أن يقرمش.
هل الوصفة مناسبة للدايت؟
نعم إذا تم خبزها في الفرن أو في المقلاة الهوائية مع تقليل الزيت واختيار حشوة خضار وفيرة.
نأمل أن تنجح معكِ هذه طريقة المطبق بالخضار من أول تجربة. شاركينا رأيك في التعليقات واقتراحاتك لوصفات قادمة.