طريقة عمل حراق إصبعه الشامي: وصفة شامية أصلية وحارة بطعم لا يُقاوم
وصف مختصر: حراق إصبعه الشامي هي وجبة مقرمشة وحارة من المطبخ الشامي، تجمع بين العجين الهشّ وحشوة لذيذة من اللحمة أو الدجاج والتوابل الشرقية. مناسبة للمقبلات، السناك أو وجبة خفيفة في التجمعات العائلية.
لماذا ستحبين وصفة حراق إصبعه الشامي؟
تتميز وصفة حراق إصبعه الشامي بسهولة التحضير، المكونات المتوفرة، والنكهة الغنية بالتوابل الشامية التقليدية. يمكن تعديل درجة الحار حسب الذوق، كما أنها تُقدّم ساخنة فتُشبِع شغفك بالمقرمشات الحارة بدون تعقيد.
المكونات (تكفي 4 أشخاص كمقبلات)
- 500 غرام لحم مفروم (بقري أو خليط لحم وغنم) أو 400 غ دجاج مفروم
- 2 كوب طحين (دقيق أبيض) + إضافي للدَعك
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (اختياري إذا أردت قوام أخف)
- ½ كوب ماء دافئ تقريباً للعجن
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 حبة فلفل أخضر حار مفرومة ناعم (أو حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
- ½ ملعقة صغيرة شطة مجروشة (أو حسب الذوق)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري لإحساس شامي دافئ)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- زيت للقلي (زيت نباتي أو زيت خليط ممتاز)
- قليل من عصير الليمون أو رشة سماق للتقديم (اختياري)
التحضير خطوة بخطوة
- تحضير العجينة: في وعاء عميق اخلطي كوبين الطحين مع رشة ملح والخميرة (إن استخدمتِ). أضيفي الماء تدريجيًا واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة. غطي العجينة واتركيها ترتاح 20-30 دقيقة إن استعملت الخميرة؛ وإذا لم تستخدمي خميرة يمكن استخدام العجينة مباشرة بعد قليل من الراحة.
- عمل الحشوة: في مقلاة على نار متوسطة سخّني ملعقة كبيرة زيت، أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ثم أضيفي الثوم. أضيفي اللحم المفروم أو الدجاج وقلّبيه حتى يتغير لونه ويتفتت. تبّلي بالبهارات: ملح، فلفل، كمون، بابريكا، شطة وقليل من القرفة إن رغبتِ. في النهاية أضيفي الفلفل الأخضر الحار واطبخي دقيقة إضافية ثم ارفعي الحشوة من على النار واتركيها تبرد قليلاً.
- تشكيل الحراق: قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلاً حسب الرغبة. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالطحين لتكون دائريّة رقيقة (حوالي 2-3 ملم). ضعي كمية صغيرة من الحشوة على الطرف الداخلي من العجينة ثم لفيها بإحكام على شكل سيخ أو إصبع — يمكنك إغلاق الأطراف جيدًا لمنع تسرب الحشوة.
- القلي: سخّني كمية كافية من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة-عالية. عندما يسخن الزيت (اختبري بقطعة صغيرة من العجينة: إذا طرحت فقاعات بسرعة فهو جاهز)، اقلي الحراق أجزاءً حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجهات. أخرجيها على مناديل ورقية لتصفّي الزيت الزائد.
- التقديم: قدّمي حراق إصبعه الشامي ساخنًا مع شرائح ليمون، صلصة طحينية، صلصة حارة أو مخللات. للتقديم التقليدي الشامي، رشي القليل من السماق أو رشيّات من زيت الزيتون البكر فوقها.
نصائح مهمّة للحصول على أفضل نتيجة
- لا تزيتي الحواف بكثرة عند الإغلاق لأن ذلك قد يعيق التصاق العجينة؛ اغلقيها بضغط بسيط أو استخدمي قليل من الماء كلاصق.
- يمكنك خبز الحراق في الفرن عند 200°C لمدة 12-15 دقيقة كخيار أقل دهوناً — رشي سطحها بقليل زيت قبل الخبز لتحصلي على لون ذهبي.
- لتقليل الحار لكن الحفاظ على النكهة، احذفي الفلفل الأخضر الحار أو استبدليه بفلفل رومي صغير مفروم.
- جربي إضافات شامية مميزة مثل صنوبر محمص ضمن الحشوة أو قليل من البقدونس المفروم لإضافة نكهة وطزاجة.
الاختلافات والبدائل
الوصفة مرنة: استبدلي اللحم بحشوة جبن مع شرائح الزيتون، أو اصنعي نسخة نباتية باستخدام خليط من العدس المهروس، بصل مطبوخ وتوابل شامية. لكل منطقة في الشام ممكن أن تجد نسخة محلية من الحراق مع اختلافات طفيفة في التوابل والقوام.
قيم غذائية مبسطة
حراق إصبعه الشامي مقرمش وممتاز كمقبلات، لكنه يحتوي على دهون من القلي وكربوهيدرات من العجينة. لتحويله لنسخة أكثر توازناً: حضّري حجم أصغر، قدميه مع سلطة طازجة وأضيفي بروتين مشوي جانبي.
جربي وشاركينا انطباعك
إذا جربتِ وصفة حراق إصبعه الشامي أخبرينا في التعليقات: هل أحببت النكهة؟ هل استخدمتِ اللحم أم الدجاج أم نسخة نباتية؟ أي تعديل جعلها المفضلة لديكم؟