الطعمية السودانية واحدة من أجمل وأشهر الأكلات الشعبية اللي لها مكانة خاصة في قلوب السودانيين. الطعمية في السودان تختلف شوية عن الطعمية المصرية أو الفلافل الشامية، لأن السودانيين بيعتمدوا بشكل أساسي على الكبكبي، اللي هو الحمص المجفف، في تحضير الطعمية. ده بيديها نكهة مميزة وقرمشة خرافية من برة مع قلب طري ولذيذ من جوة. في الوصفة دي، هنتعلم مع بعض طريقة عمل الطعمية السودانية الأصلية بالكبكبي بخطوات بسيطة ونصائح تضمنلك طعمية ذهبية ما تتفككش أبدًا.
ما هو الكبكبي؟
الكبكبي هو الاسم السوداني للحمص المجفف. في وصفة الطعمية السودانية بنستخدم الكبكبي بعد نقعه في الموية لفترة كافية، وده سر من أسرار نجاح الطعمية السودانية، لأنه بيضمن إن القوام يكون مضبوط، والطعمية ما تتفكك أثناء القلي.
المكونات:
لتحضير الطعمية السودانية المقرمشة، هتحتاج المكونات التالية:
2 كوب كبكبي (حمص مجفف) – يتم نقعه في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
3 فصوص ثوم مقشرين.
ربطة كزبرة خضراء طازجة.
ربطة بقدونس طازج.
1 ملعقة صغيرة كمون.
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
ملح حسب الرغبة.
شطة أو فلفل أحمر حار حسب الرغبة.
سمسم (اختياري) لإضافة قرمشة لذيذة.
زيت غزير للقلي.
طريقة عمل الطعمية السودانية بالكبكبي خطوة بخطوة
الخطوة 1: نقع الكبكبي
أول حاجة ضرورية هي نقع الكبكبي (الحمص المجفف). انقعه في كمية كافية من الماء لمدة 8 ساعات أو طول الليل. تأكد إنك تغير الموية مرة أو مرتين أثناء النقع لو تقدر، وده بيساعد في التخلص من أي طعم غير مرغوب.
🔸 نصيحة مهمة: لازم بعد النقع تصفي الكبكبي كويس جدا من الماء. لو الكبكبي فيه موية كتير، العجينة هتبقى طرية بزيادة والطعمية هتتفكك أثناء القلي. أهم خطوة هي تجفيف الحمص قدر الإمكان بعد النقع.
الخطوة 2: الطحن
بعد ما تصفي الكبكبي، حطه في الكبة أو محضرة الطعام مع البصل، الثوم، الكزبرة الخضراء والبقدونس. اطحنهم كويس جدا لحد ما تحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة. لو حسيت إن الكبة بتواجه صعوبة في الطحن، ممكن تضيف رشة موية بسيطة جدًا علشان تسهل العملية.
🔸 ملحوظة: القوام هنا لازم يكون ناعم لكن مش سائل.
الخطوة 3: تتبيل العجينة
ضيف الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، الشطة والبيكنج بودر على العجينة اللي حضرتها. اخلط المكونات كويس لحد ما تتوزع التوابل بشكل متساوي.
البيكنج بودر هنا بيساعد الطعمية تبقى خفيفة من جوة ومقرمشة من برة.
الخطوة 4: راحة العجينة
غطّي العجينة ببلاستيك غذائي وخليها ترتاح في التلاجة لمدة نص ساعة. الخطوة دي بتساعد العجينة تتمسك كويس وبتدي الطعمية قوام ممتاز عند القلي.
الخطوة 5: تشكيل الطعمية
بعد ما العجينة ترتاح، شكّل الطعمية على هيئة أقراص صغيرة أو حسب الشكل اللي بتحبه. لو عايز تضيف لمسة مميزة وقرمشة إضافية، غمّس كل قرص في السمسم قبل القلي.
الخطوة 6: القلي
سخن الزيت في طاسة عميقة أو قدر مناسب لحد ما يبقى سخن جدًا، بس مش لدرجة إنه يدخن. اقلي الطعمية على نار متوسطة حتى تحصل على لون ذهبي جذاب وقرمشة ممتازة.
اقليها على دفعات عشان ما يبرد الزيت، لأن ده ممكن يخلي الطعمية تمتص زيت زيادة.
الخطوة 7: التقديم
بعد القلي، حط الطعمية على مناديل مطبخ لتمتص الزيت الزايد. قدمها وهي سخنة مع عيش سوداني، سلطة خضراء، صوص طحينة، أو ببساطة مع شاي عدني. الطعمية السودانية بالكبكبي بتكون رائعة كوجبة فطور أو عشاء خفيفة.
نصائح ذهبية لنجاح الطعمية السودانية
-
تصفية الكبكبي كويس: الموية الزايدة هي العدو الأول للطعمية، خليك حريص على تصفية الحمص بعد النقع كويس جدا.
-
راحة العجينة: خليك صبور وسيب العجينة ترتاح في التلاجة نص ساعة على الأقل، ده بيخلي الطعمية ما تتفتت.
-
الزيت يكون سخن لكن مش مولع: الزيت البارد بيخلي الطعمية تمتص زيت كتير والزيت السخن بزيادة بيحرقها من برة وتبقى نية من جوة.
-
السمسم سر القرمشة: لو بتحب الطعمية تكون مقرمشة أكتر، السمسم بيديها طعم وقوام ممتاز.
-
تقدير الكمية: الكمية دي تكفي حوالي 4-6 أشخاص حسب حجم الأقراص اللي هتعملها.
فوائد الطعمية السودانية بالكبكبي
مصدر غني بالبروتين النباتي: الكبكبي أو الحمص غني بالبروتين اللي بيساعد على بناء العضلات والشعور بالشبع لفترة طويلة.
مليانة بالألياف: بفضل البقدونس والكزبرة والحمص، الطعمية تعتبر وجبة مليانة بالألياف اللي بتحسن الهضم.
غنية بالفيتامينات والمعادن: البقدونس والكزبرة بيدوك جرعة ممتازة من فيتامين C، الحديد، والكالسيوم.
في النهاية، الطعمية السودانية بالكبكبي مش بس أكلة شعبية، دي أكلة فيها روح البيت السوداني ولمّة الأسرة. كل مرة تعملها، هتحس بطعم مميز وذكريات جميلة. جربها وشاركها مع أصحابك وخلي ريحة الطعمية السودانية تعطر كل بيت.
لو جربت الوصفة، شاركنا رأيك وابعث الصور! 💚