البسطيلة المغربية من أشهر الأطباق التقليدية التي يعشقها المغاربة وتقدم غالباً في المناسبات والأعراس والولائم الكبرى. تتميز البسطيلة بجمعها بين النكهات الحلوة والمالحة في آنٍ واحد، كما أنها طبق فخم يعكس غنى المطبخ المغربي وتنوعه.
تُحضر البسطيلة بعدة طرق، لكن أشهرها هي بسطيلة الدجاج التي تجمع بين الدجاج المتبل، والبيض، واللوز المحمص، وتُلف بأوراق البسطيلة الرقيقة (المعروفة بورقة البسطيلة). في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عمل البسطيلة المغربية بالدجاج بطريقة سهلة ومبسطة لتجربيها في منزلك وتبهري بها عائلتك وضيوفك.
المكونات
لتحضير الحشوة:
-
دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم) أو كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
-
4 بصلات كبيرة مفرومة ناعم.
-
نصف كوب كزبرة مفرومة.
-
نصف كوب بقدونس مفروم.
-
4 فصوص ثوم مفروم.
-
نصف كوب زيت نباتي.
-
نصف كوب زيت زيتون.
-
ملعقة صغيرة كركم.
-
ملعقة صغيرة زنجبيل.
-
ملعقة صغيرة قرفة.
-
ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
-
1/2 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري).
-
كوب ماء.
لتحضير البيض:
-
5 بيضات.
-
قليل من الزبدة.
لتحضير اللوز:
-
250 جرام لوز مقشر.
-
3 ملاعق كبيرة سكر.
-
ملعقة صغيرة قرفة.
-
ملعقة كبيرة زبدة.
-
ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري).
للتغليف:
-
8 أوراق بسطيلة (ورقة رقيقة تشبه الجلاش).
-
زبدة مذابة للدهن.
للتزيين:
-
سكر بودرة.
-
قرفة مطحونة.
خطوات التحضير
1. طهي الدجاج
-
في قدر كبير على النار، ضعي زيت الزيتون والزيت النباتي ثم أضيفي البصل والثوم وقلبيهم حتى يذبلوا.
-
أضيفي الدجاج بعد تنظيفه وتتبيله بالملح، الفلفل الأسود، الكركم، الزنجبيل، القرفة، والزعفران.
-
قلبي الدجاج جيدًا مع البصل حتى يتشرب التوابل، ثم أضيفي الماء.
-
اتركي الدجاج يُطهى لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
-
بعد النضج، قومي بتفكيك لحم الدجاج إلى قطع صغيرة وتخلصي من العظام.
2. تحضير صلصة البيض
-
خففي المرق المتبقي في القدر حتى يصبح مركزًا.
-
أضيفي البيض تدريجيًا مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يتماسك الخليط ويصبح شبيهًا بالكريمة.
-
أضيفي القليل من الزبدة لمزيد من النكهة.
3. تحضير اللوز
-
اقلي اللوز حتى يتحمص ويأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا.
-
اطحني اللوز مع السكر والقرفة والزبدة حتى يتحول إلى خليط خشن (يمكن إضافة قليل من ماء الزهر حسب الرغبة).
4. تجميع البسطيلة
-
ادهني صينية الفرن بالزبدة وضعي ورقتين أو ثلاث من ورق البسطيلة بحيث تغطي قاعدة الصينية مع ترك جزء منها يتدلى على الأطراف.
-
ضعي جزءًا من الدجاج المفتت، ثم طبقة من خليط البيض والمرق، ثم طبقة من خليط اللوز.
-
كرري نفس الخطوات لعمل طبقات إضافية إذا رغبت.
-
غطي الحشوة بورقة بسطيلة إضافية مع طي الأطراف جيدًا لتغليف الحشوة.
-
ادهني سطح البسطيلة بالزبدة المذابة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة أثناء الخبز.
5. الخبز
-
سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-
اخبزي البسطيلة لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى يتحمر الوجه ويصبح مقرمشًا.
6. التزيين والتقديم
-
بعد إخراج البسطيلة من الفرن، اتركيها تبرد قليلًا.
-
زينيها برش السكر البودرة على الوجه ورشي فوقه القرفة.
-
تُقدم البسطيلة دافئة كطبق رئيسي فاخر.
نصائح للحصول على بسطيلة مثالية
-
يمكنك استخدام ورق الجلاش كبديل عن ورقة البسطيلة إذا لم تكن متوفرة، مع الحرص على دهنها جيدًا بالزبدة.
-
من الأفضل أن يكون اللوز محمصًا جيدًا ليعطي قرمشة لذيذة.
-
يمكنك تحضير الحشوة قبل بيوم وتخزينها في الثلاجة لتوفير الوقت.
-
لا تفرطي في كمية المرق مع البيض حتى لا تصبح الحشوة سائلة وتؤثر على قوام البسطيلة.
القيمة الغذائية للبسطيلة
رغم أن البسطيلة طبق غني ويُعتبر دسمًا نسبيًا، إلا أنه يقدم قيمة غذائية متوازنة:
-
يحتوي على البروتين من الدجاج والبيض.
-
غني بالفيتامينات والمعادن من البصل والبقدونس والكزبرة.
-
يحتوي على طاقة عالية بفضل اللوز والسكر.
-
يُنصح بتناولها باعتدال خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات.
خاتمة
البسطيلة المغربية بالدجاج ليست مجرد أكلة، بل هي جزء من التراث المغربي الأصيل. تحضيرها يعكس مهارة ربة البيت المغربية وكرم الضيافة. رغم أنها تتطلب خطوات متعددة، إلا أن النتيجة النهائية تستحق العناء، فهي تجمع بين الطعم الحلو والمالح والقوام المقرمش والناعم في طبق واحد.
إذا لم تجربي البسطيلة من قبل، فهذه هي فرصتك لتحضير طبق فاخر يضيف لمائدتك نكهة مغربية أصيلة. استمتعي بتجربتها وقدميها بفخر لضيوفك!