استخدام المرخ والسلع من الطرق التراثية الأصيلة لتحضير الحنيذ، خاصة في مناطق الجنوب السعودي (مثل عسير، رجال ألمع، وتهامة). يعطي المرخ نكهة عطرية مميزة للحنيذ، بينما يُستخدم السلع (نوع من الحطب القوي) كمصدر حرارة للتسوية داخل الميفا (تنور أرضي).
✅ المكونات:
2 كيلو لحم غنم (يفضل لحم حري أو بلدي مقطع قطع كبيرة مع العظم)
أوراق المرخ الطازجة (كمية كافية لتغطية اللحم من الأعلى والأسفل)
ملح خشن حسب الرغبة
بهارات حب (هيل، قرنفل، قرفة، فلفل أسود، ورق غار)
فحمة أو أعواد حطب السلع (لتسوية الحنيذ)
سلك شبك أو سلة معدنية (لرفع اللحم داخل الحفرة)
🔥 تجهيز الميفا (الحفرة):
1. يُشعل حطب السلع داخل الحفرة (الميفا) قبل الطبخ بـ ساعة حتى تتكون جمرات قوية وثابتة.
2. يُزال الرماد الزائد، وتُترك الجمرات في القاع.
🍃 تجهيز اللحم:
1. يُغسل اللحم جيداً ويُرش عليه الملح فقط (أو مع قليل من البهارات حسب الذوق).
2. يُفترش قاع الشبك أو السلة بـ أوراق المرخ.
3. توضع قطع اللحم فوق المرخ، ثم تُغطى بطبقة أخرى من أوراق المرخ.
4. يمكن إضافة بعض أوراق المرخ بين القطع لزيادة النكهة.
👨🍳 طريقة الطبخ:
1. تُدخل السلة أو الشبك داخل الحفرة فوق الجمر.
2. تُغطى الحفرة جيداً بغطاء معدني أو بصاج، ثم يُدفن الغطاء بالرمل للحفاظ على الحرارة والبخار.
3. يُترك الحنيذ لمدة 2 إلى 3 ساعات حسب حجم اللحم (كلما كان الوقت أطول كانت النتيجة أفضل).
🍽️ التقديم:
يُقدم اللحم ساخنًا فوق أرز بخاري أو أبيض.
يمكن تزيينه بالبصل المقلي، أو المكسرات حسب الرغبة.
عادة يُقدم معه مرق اللحم (إن وُجد)، أو صلصة حارة بلدية (مثل السلطة الجنوبية).