روغان جوش (Rogan Josh).هل تبحث عن وصفة غنية بالنكهات الشرقية؟ روغان جوش هو أحد أشهر أطباق المطبخ الكشميري، يتميز بلونه الأحمر الزاهي ونكهته المميزة التي تأتي من مزيج التوابل العطرية والزبادي. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل روغان جوش الكشميري الأصلي بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
المكونات:
500 غرام من لحم الغنم بالعظم1 كوب زبادي طبيعي
1 بصلة مفرومة ناعمًا
2 فص ثوم مهروس + 1 ملعقة زنجبيل طازج
1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر كشميري (للون والنكهة)
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 عود قرفة + 2 حبة هيل
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
ملح حسب الرغبة
ماء للطهي
طريقة التحضير:
1. في قدر على نار متوسطة، سخّن الزيت أو السمن ثم أضف البصل وقلّبه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
2. أضف الثوم والزنجبيل المفروم وحرّك لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
3. أضف قطع لحم الغنم وقلّبها جيدًا حتى تتحمّر من جميع الجهات.
4. أضف الزبادي تدريجيًا مع التحريك المستمر لتجنب تكتله، ثم أضف جميع التوابل: البابريكا أو الفلفل الكشميري، الكركم، الكزبرة، الكمون، القرفة، الهيل، والملح.
5. أضف كمية مناسبة من الماء حتى يغمر اللحم، ثم غطّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج اللحم تمامًا.
6. قدّم طبق روغان جوش الكشميري ساخنًا مع أرز بسمتي أو خبز النان للحصول على وجبة متكاملة ولذيذة.
نصائح لتحضير أفضل روغان جوش:
استخدم لحم غنم طازج بالعظم للحصول على نكهة أغنى.الزبادي يضيف قوامًا كريميًا ونكهة متوازنة، فلا تستغنِ عنه.
يمكنك التحكم بدرجة الحرارة بإضافة المزيد أو القليل من الفلفل الكشميري حسب رغبتك.