أسرار الطهي الذكي

بالاك بانير (Palak Paneer) هو أحد أشهر الأطباق النباتية في المطبخ الهندي، يجمع بين السبانخ الطازج والتوابل العطرية ومكعبات البانير المقلية، ليمنحك طبقًا غنيًا ومغذّيًا يتناسب مع الخبز الهندي التقليدي مثل النان أو الشباتي.

بالاك بانير (Palak Paneer)

🧾 المكونات:

• 300 غرام جبن بانير (يمكن استبداله بجبن حلوم مقطع مكعبات)

• 3 أكواب سبانخ طازج، مغسول جيدًا

• 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعمًا

• 2 حبة طماطم

• 2 فص ثوم

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور (أو مهروس)

• ½ ملعقة صغيرة كمون

• ½ ملعقة صغيرة كركم

• ½ ملعقة صغيرة جارام ماسالا

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زبدة

🍲 طريقة التحضير:

1. تحضير السبانخ:
   اغلي ماء في قدر، أضف السبانخ واسلقه لمدة دقيقة واحدة فقط. صفِّه فورًا وضعه في ماء بارد (للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي). ثم اطحن السبانخ في الخلاط حتى يصبح ناعمًا كالمعجون.

2. تحمير البانير:
   في مقلاة غير لاصقة، اقلي مكعبات البانير على الجانبين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا. ارفعه جانبًا.

3. تحضير الصلصة:
   سخّن الزيت أو الزبدة في قدر، ثم أضف الكمون حتى يُطلق رائحته. أضف البصل وقلّب حتى يذبل ويصبح شفافًا.

4. إضافة النكهات:
   أضف الثوم والزنجبيل المفروم، ثم الطماطم المفرومة. اطبخ المزيج حتى تصبح الطماطم طرية ويتكوّن صوص سميك.

5. إكمال الطبق:
   أضف السبانخ المهروسة والبهارات (الكركم والجارام ماسالا)، وحرّك جيدًا. ثم أضف مكعبات البانير، واترك المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 5–10 دقائق حتى تتداخل النكهات.

🍽️ للتقديم:

قدّم بالاك بانير ساخنًا مع خبز نان، شباتي، أو حتى مع الأرز البسمتي. يمكن أيضًا تزيينه برشة كريمة أو قطرات ليمون طازج لتعزيز النكهة.

💡 ملاحظات:

• للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك شوي البانير على الفحم قبل إضافته.

• يمكن استخدام السبانخ المجمد كخيار سريع، ولكن الطازج يعطي أفضل نكهة وقوام.