أسرار الطهي الذكي

تُعد المقلوبة من أشهر الأطباق التقليدية في فلسطين ودول الخليج مثل السعودية والكويت، وهي وصفة غنية ومشبعة تجمع بين الأرز واللحم أو الدجاج ومجموعة متنوعة من الخضروات المقلية. تأخذ المقلوبة اسمها من طريقة التقديم المميزة، حيث يُقلب القدر عند التقديم لتظهر الخضروات في الأعلى.

المكونات:

• 2 كوب أرز بسمتي (منقوع 30 دقيقة ومصفى)

• 1 دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة

• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

• 1 بصلة مفرومة

• 2 فص ثوم مهروس

• 1 كوب باذنجان مقطع (ومقلي مسبقاً إن رغبتِ)

• 1 كوب بطاطس مقطعة (ومقلية إن رغبتِ)

• 1 كوب قرنبيط مقطع (ويمكن قليه أو سلقه مسبقًا)

• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

• 1 ملعقة صغيرة ملح

• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 4 أكواب مرق دجاج ساخن

---

طريقة التحضير:

1. تحمير البصل والثوم:
   في قدر كبير، سخّني الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم والثوم وقلّبي حتى يذبل الخليط ويصبح لونه ذهبيًا.

2. إضافة الدجاج:
   أضيفي قطع الدجاج وقلّبي حتى تتحمّر من الجانبين وتبدأ بالنضج.

3. إضافة الخضروات:
   أضيفي الباذنجان، البطاطس، والقرنبيط، وحرّكي المكونات مع الدجاج حتى تتجانس وتصبح طرية بعض الشيء.

4. إضافة الأرز والتوابل:
   أضيفي الأرز فوق الخضار والدجاج، ثم تبّلي بالبهارات، الملح، والفلفل الأسود.
   اسكبي مرق الدجاج فوق المكونات حتى يُغطى الأرز تمامًا.

5. الطهي:
   غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز المرق، ثم خففي النار واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

6. التقديم:
   بعد التأكد من نضج الأرز، اتركي القدر يبرد قليلاً لمدة 5–10 دقائق.
   ثم بحذر، اقلبيه في طبق التقديم ليظهر شكل الطبق الجميل مع الخضروات في الأعلى.

7. اقتراح التقديم:
   قدّمي المقلوبة مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.

نصائح:

• لقوام مقرمش ونكهة أعمق، يُفضل قلي الخضروات قبل إضافتها.

• يمكن استخدام اللحم بدلاً من الدجاج، مع تعديل وقت الطهي حسب نوع اللحم.