إذا كنت من عشاق الأطباق الغنية بالتوابل والنكهات العميقة، فلا بد أن تجرب برياني الدجاج الهندي. هذا الطبق الشهير يجمع بين أرز البسمتي الفاخر وخلطة دجاج لذيذة متبّلة بتوابل هندية أصيلة. إليك الطريقة خطوة بخطوة لتحضيره في منزلك وكأنك في أحد مطاعم الهند الراقية!
 |
| لذيذ وشهي |
المكونات
لتحضير الأرز:
-
2 كوب أرز بسمتي (منقوع في الماء لمدة 30 دقيقة)
-
4 أكواب ماء
-
1 عود قرفة
-
3 حبات هيل
-
2 ورق غار
-
ملح حسب الرغبة
لتحضير الدجاج:
-
500 غرام دجاج بالعظم (مقطع)
-
1 كوب زبادي
-
1 بصلة كبيرة مفرومة
-
2 حبة طماطم مفرومة
-
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
-
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
-
1 ملعقة صغيرة كركم
-
1 ملعقة صغيرة بهارات برياني
-
1 ملعقة صغيرة زنجبيل وثوم مهروس
-
فلفل أخضر حار (اختياري حسب الرغبة)
طريقة التحضير
أولاً: سلق الأرز:
-
في قدر على النار، اغلي 4 أكواب ماء مع عود القرفة، الهيل، ورق الغار، والملح.
-
أضف الأرز المنقوع واتركه يُسلق حتى يُطهى نصف سلقة فقط.
-
صفّ الأرز واتركه جانباً.
ثانياً: تحضير خلطة الدجاج:
-
سخّن الزيت أو السمن في قدر، وأضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
-
أضف مزيج الثوم والزنجبيل، ثم الطماطم ومعجون الطماطم، وحرّك جيداً.
-
أضف التوابل (الكركم، بهارات البرياني، الفلفل الأخضر إن أحببت)، ثم أضف الزبادي وقطع الدجاج.
-
اترك المزيج على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً وتتداخل النكهات.
ثالثاً: تجميع الطبق:
-
في قدر آخر، ضع طبقة من خليط الدجاج، ثم طبقة من الأرز.
-
رشّ القليل من الزعفران المذوب في ماء الورد أو الحليب فوق الأرز لإضفاء لون ونكهة مميزة.
-
غطّ القدر بإحكام واتركه على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة ليكتمل نضج البرياني بالبخار.
التقديم:
-
قلّب البرياني برفق حتى تختلط الطبقات دون أن يتكسر الأرز.
-
قدّمه ساخناً مع سلطة رايتا بالخيار أو كوب من اللبن الزبادي البارد.
نصيحة الشيف:
يمكنك تزيين البرياني بشرائح بصل مقلية أو مكسرات محمصة لمزيد من القرمشة والنكهة!