المقلوبة 

هو طبق شهير في فلسطين والسعودية والكويت. يتكون من أرز، لحم أو دجاج، وخيارات من الخضروات. إليك كيف تصنع مقلوبة الدجاج:

المكونات:

- 2 كوب أرز بسمتي

- 1 دجاجة مقطعة

- 2 ملعقة كبيرة زيت

- 1 بصلة مفرومة

- 2 فص ثوم مهروس

- 1 كوب باذنجان مقطع

- 1 كوب بطاطس مقطعة

- 1 كوب قرنبيط مقطع

- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

- 1 ملعقة صغيرة ملح

- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

- 4 أكواب مرق دجاج

الطريقة:

1. يُسخن الزيت في قدر ويُضاف البصل والثوم ويُقلب حتى يصبح لون البصل ذهبياً.

2. يُضاف الدجاج ويُقلب حتى يصبح لونه ذهبياً.

3. تُضاف الخضروات (الباذنجان، البطاطس، القرنبيط) وتُقلب حتى تصبح طرية.

4. يُضاف الأرز والمرق والبهارات والملح والفلفل الأسود ويُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز.

5. بعد النضج، يُقلب القدر في طبق التقديم بحيث تكون الخضروات في الأعلى.

6. يُقدم ساخناً.

اقرأ المزيد

 المجبوس (أو المكبوس) 

هو طبق خليجي شهير يشبه الكبسة، ويُحضّر غالباً مع الدجاج أو اللحم. إليك وصفة المجبوس بالدجاج:

المكونات:

دجاجة مقطعة (أو أفخاذ دجاج حسب الرغبة)

2 كوب أرز بسمتي (منقوع 30 دقيقة)

1 بصلة كبيرة مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 طماطم مفرومة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

2 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)

4 حبات هيل

2 عود قرفة

5 حبات قرنفل

5 حبات فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)

ملح حسب الذوق

ماء ساخن أو مرق

الطريقة:

1. تحمير البصل: في قدر كبير، سخني القليل من الزيت ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.

2. إضافة الدجاج: أضيفي قطع الدجاج وقلّبي حتى تتحمّر من الجوانب.

3. إضافة الثوم والطماطم: أضيفي الثوم والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وقلّبي قليلاً.

اقرأ المزيد

 

( دوسا (Dosa) )

(فطائر رقيقة مقرمشة من الأرز والعدس – شبيهة بالكرِيب)

المكونات:

• 1 كوب عدس أوراد دال

• 2 كوب أرز

• رشة ملح

• زيت للقلي

---

طريقة التحضير:

1. انقع العدس والأرز 6–8 ساعات، ثم اطحنهم بخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.

2. اتركه يتخمر ليلة كاملة.

3. سخّن مقلاة غير لاصقة، وافرد مغرفة من الخليط بشكل دائري.

4. رش قليل من الزيت واطبخ حتى يصبح مقرمشًا.

5. قدّمه مع صوص جوز الهند أو البطاطس بالبهارات.

اقرأ المزيد

( التندوري )

المكونات
- دجاج: 500 غرام

- زبادي: 1 كوب

- عصير ليمون: 2 ملعقة كبيرة
- زيت: 2 ملعقة كبيرة
- التوابل: كمون، كزبرة، كركم، فلفل أحمر، ملح
- بهارات التندوري: 2 ملعقة صغيرة
- ثوم وزنجبيل مهروس: 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير:

1. تحضير التتبيلة: اخلط الزبادي وعصير الليمون والزيت والتوابل والثوم والزنجبيل في وعاء.

2. تتبيل الدجاج: أضف الدجاج إلى التتبيلة واتركه لمدة ساعتين على الأقل.

3. الشوي: اشوي الدجاج في فرن تندور أو فرن عادي حتى ينضج.

نصائح

- استخدم زبادي كامل الدسم: الزبادي الكامل الدسم يعطي نكهة أفضل للدجاج.

- اترك الدجاج في التتبيلة لفترة كافية: الدجاج يجب أن يترك في التتبيلة لفترة كافية ليتشرب النكهات.

- استخدم فرن تندور إذا كان ممكنًا: فرن التندور يعطي نكهة مميزة للدجاج.

 

اقرأ المزيد

 ( بيسـن لادو (Besan Ladoo) )

(كرات الحمص المحمصة مع السمن والسكر – حلوى هندية مشهورة)

المكونات:

• 1 كوب دقيق حمص (بيسن)

• 1/4 كوب سمن

• 1/2 كوب سكر ناعم

• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

• مكسرات للتزيين

---

طريقة التحضير:

1. حمّص دقيق الحمص في السمن على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبي ورائحته عطرية.

2. اتركه يبرد قليلاً، ثم أضف السكر والهيل.

3. شكّل المزيج إلى كرات صغيرة.

4. زيّنها بالمكسرات واتركها تبرد.

اقرأ المزيد

إدلي (Idli)

(كعك الأرز على البخار – فطور هندي تقليدي)

المكونات:

• 1 كوب عدس أسود (أوراد دال)

• 2 كوب أرز (منقوع)

• ملح

• ماء للعجن والتخمير

---

طريقة التحضير:

1. انقع العدس والأرز لـ 6 ساعات، ثم اطحنهما حتى يصبح الخليط ناعمًا.

2. اترك الخليط يتخمر ليلة كاملة في مكان دافئ.

3. أضف الملح واسكب الخليط في قوالب إدلي (أو قوالب مافن).

4. اطبخه على البخار 10–15 دقيقة.

5. قدّمه مع صوص جوز الهند (Coconut Chutney) أو السامبر (Sambar).

اقرأ المزيد

 

كاري الجمبري (Prawn Curry)

المكونات:

• 400 غرام جمبري (روبيان) مقشر

• 1 بصلة مفرومة

• 2 طماطم

• 1 فص ثوم + 1 ملعقة زنجبيل

• 1/2 ملعقة صغيرة كركم

• 1 ملعقة صغيرة بهارات ماسالا

• 1/2 كوب حليب جوز الهند

• 2 ملعقة كبيرة زيت

• كزبرة خضراء للتزيين

---

طريقة التحضير:

1. حمّر البصل ثم أضف الثوم والزنجبيل.

2. أضف الطماطم والبهارات واطبخ حتى تتكثف الصلصة.

3. أضف الجمبري واتركه يطهى لمدة 5 دقائق.

4. أضف حليب جوز الهند واغلِ لدقيقتين.

5. زينه بالكزبرة الطازجة وقدّمه مع أرز.

اقرأ المزيد

 

روغان جوش (Rogan Josh)

(لحم غنم مطبوخ بالكاري الأحمر الكشميري)

المكونات:

• 500 غرام لحم غنم بالعظم

• 1 كوب زبادي

• 1 بصلة مفرومة

• 2 فص ثوم + 1 ملعقة زنجبيل

• 1 ملعقة صغيرة بابريكا أو فلفل أحمر كشميري

• 1/2 ملعقة صغيرة كركم

• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1 عود قرفة، 2 حبة هيل

• 3 ملاعق زيت أو سمن

• ملح + ماء

---

طريقة التحضير:

1. حمّر البصل حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف الثوم والزنجبيل.

2. أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمّر.

3. أضف البهارات والزبادي بالتدريج.

4. أضف الماء وغطِّ الوعاء حتى ينضج اللحم جيدًا (حوالي ساعة).

5. قدّمه مع الأرز أو خبز النان.

اقرأ المزيد

 

بالاك بانير (Palak Paneer)

(سبانخ مطبوخة مع جبن البانير الهندي)

المكونات:

• 300 غرام بانير (أو جبن حلوم مقطع مكعبات)

• 3 أكواب سبانخ طازج مغسول

• 1 بصلة متوسطة مفرومة

• 2 طماطم

• 2 فص ثوم

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون

• 1/2 ملعقة صغيرة كركم

• 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

• 2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

---

طريقة التحضير:

1. اسلق السبانخ بالماء دقيقة، ثم برده واطحنه بالخلاط.

2. اقلي البانير قليلًا حتى يتحمر من الجانبين.

3. في قدر، سخّن الزيت وأضف الكمون، ثم البصل حتى يذبل.

4. أضف الثوم، الزنجبيل، والطماطم، واطبخ حتى تتكون صلصة.

5. أضف السبانخ والبهارات، ثم أضف مكعبات البانير.

6. اتركه على نار هادئة 5–10 دقائق، وقدّمه مع خبز نان أو شباتي.

اقرأ المزيد

خبز نان بالثوم (Garlic Naan)

المكونات:

• 2 كوب طحين

• 1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية

• 1/2 كوب زبادي

• 1/2 كوب ماء دافئ

• 1 ملعقة صغيرة سكر

• 1/2 ملعقة صغيرة ملح

• 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

• ثوم مفروم + كزبرة طازجة للوجه

---

طريقة التحضير:

1. اخلط المكونات واعجنها حتى تتماسك، واتركها تختمر ساعة.

2. قسم العجينة إلى كرات، افرد كل كرة.

3. رشّ وجهها بالثوم والكزبرة، واضغطها قليلاً.

4. اخبزها في مقلاة ساخنة أو فرن حتى تنتفخ وتتحمر.

اقرأ المزيد

 

هالوا الجزر (Gajar ka Halwa)

(حلوى الجزر بالحليب والمكسرات)

المكونات:

• 4 أكواب جزر مبشور

• 3 أكواب حليب كامل الدسم

• 1/2 كوب سكر

• 2 ملعقة كبيرة سمن (أو زبدة)

• 1/4 كوب مكسرات مفرومة (كاجو + لوز)

• 1/4 ملعقة صغيرة هيل مطحون

---

طريقة التحضير:

1. سخّن السمن في قدر، أضف الجزر وقلّبه 5 دقائق.

2. أضف الحليب واطبخه حتى يتبخر الحليب تقريبًا.

3. أضف السكر والهيل، وحرّك حتى يتكثف المزيج.

4. أضف المكسرات المحمصة وحرّك.

5. قدّمه دافئاً أو بارداً.

اقرأ المزيد

 

سمبوسة هندية (Samosa)

للحشوة:

• 2 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة

• 1/2 كوب بازيلاء مسلوقة

• 1/2 ملعقة صغيرة كمون

• 1/2 ملعقة صغيرة كركم

• 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

• ملح + فلفل

• كزبرة خضراء مفرومة

للعجينة:

• 2 كوب طحين

• 1/4 كوب زيت

• رشة ملح

• ماء للعجن

---

طريقة التحضير:

1. اعجن العجينة واتركها لترتاح 30 دقيقة.

2. اخلط مكونات الحشوة جيداً.

3. افرد العجينة، وقطعها لنصف دوائر.

4. شكّل كل نصف إلى مثلث، احشِه واغلقه.

5. اقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

اقرأ المزيد

 

دال تادكا (Dal Tadka)

(عدس بالتوابل الهندية)

المكونات:

• 1 كوب عدس أصفر أو أحمر

• 3 أكواب ماء

• 1 بصلة مفرومة

• 1 طماطم مفرومة

• 2 فص ثوم مفروم

• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل

• 1/2 ملعقة صغيرة كركم

• 1 ملعقة صغيرة كمون

• 1/2 ملعقة صغيرة جارام ماسالا

• 1 فلفل أخضر (اختياري)

• ملح وزيت أو سمن

---

طريقة التحضير:

1. اسلق العدس مع الكركم والملح حتى يصبح طرياً.

2. في مقلاة، سخّن الزيت وأضف الكمون، الثوم، والبصل حتى يتحمر.

3. أضف الطماطم والزنجبيل واتركهم حتى يذوبوا.

4. أضف الخليط للعدس وحرّكه واتركه يغلي 5 دقائق.

اقرأ المزيد